<찹쌀바케트>
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<배합표>
강력분 ---------------------------------100%---------------------------1000g
호밀가루--------------------------------10%----------------------------100g
설탕-------------------------------------3%----------------------------30g
소금-------------------------------------2%----------------------------20g
생이스트--------------------------------2%-----------------------------20g
물--------------------------------------80%-----------------------------800g
완두배기--------------------------------20%----------------------------200g
검정깨----------------------------------10%----------------------------100g
<충전물>
찹쌀가루---------------------------------70%-----------------------------700g
물----------------------------------------12.5%--------------------------215g
설탕--------------------------------------7%-----------------------------70g
소금--------------------------------------0.7%----------------------------7g
완두배기----------------------------------14%----------------------------140g
1. 완두배기,검정꺠를 쪠외한 모든 재료를 넣고 저속1분, 중속 3분, 믹싱 후 환두배기와
검정깨를 넣고 저속으로 1분 믹싱한다
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2. 2차 발효. 중간 발효 후 밀어펴서 충전물을 펴 깔고 단단히 말아 물을 바르고 호밀가루를 묻힌다
3.실온에서 20분간 건조발효 시킨 후 2차발효시켜 굽는다
**반죽 200g에 충전물 100g을 넣는다
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